白茶是什么茶(白茶是什么茶类)

作者 : 小米 发布时间: 2021-10-27 9:53 文章热度:11 字体:
  • 文章介绍
  •   

      丨本文由小陈茶事原创

      丨首发于企鹅号:小陈茶事

      丨作者:村姑陈

      《1》

      一年四季,各有各的美。

      拍照鼎盛的时候,就数春天。

      不仅拍人,还拍花。

      春天到的时候,百花争艳,一朵比一朵美,像是一个个绝世倾城的女子,春天由此热闹极了。

      有一种花,最为含蓄,却也傲娇着。

      那便是与春格格不入的梅花,寒冬腊月才开,仿佛遗世独立的一颗珍珠,立于空中熠熠生辉。

      但秋天迟早会来。

      只要过了盛夏,秋蝉唱过最后一首离歌,开门便是秋。

      南方的秋天,就这样无声又炽烈地来了,所有争奇斗艳,皆成往事。

      

      忙里偷闲抬头一瞥,看见落叶飘过窗扉,一片两片三四片,不知会落在哪个匆匆路人的头顶。

      常听人说,情人眼里出西施。

      其实,这句话适合任何关系。

      热爱秋天的人,写下了“停车坐爱枫林晚,霜叶红于二月花。”

      绚丽的秋景,与春光争胜,也丝毫不逊色。

      眼下,距离今年秋白茶登场的日子,愈发近了。

      大多数人买白茶,除了挑选品类外,最看重季节。

      以寿眉为例,在不同的时间采摘、制作,其泡出来的口感和味道,是截然不同的。

      不过,茶圈中流传的“春茶绿、秋茶红;春茶嫩、秋茶老”的说法,真的正确吗?

      在秋白茶身上,我们深刻感受到了偏见的“力量”。

      

      《2》

      白茶中,春茶绿、秋茶红?

      春天,是一切美的开始。

      万物复苏,生机勃勃,树木抽出了嫩枝,露出了嫩芽,到处都是春光明媚的景象。

      青草如绿波,桃花如人面红,玉兰花洁白无瑕,大自然五彩缤纷。

      理所当然地,在春茶季采摘的白茶,也应该是浸染着绿色,沁人心脾。

      事实证明,春白茶的基础色调,的确是以绿白二色为主。

      像小葱拌豆腐般,一青二白,鲜艳无比。

      以2021年的春寿眉来说,首先映入眼帘的是大片的绿色。

      

      由于春茶季的时候,气温较低,阳光少,日照时间短,白茶叶片中叶绿素的含量极高。

      并且,温和的日光萎凋,并没有破坏它们,而是大量留存在了茶叶中。

      这种绿,是黛绿色、竹绿色,让人想起来太姥山春天时,碧绿成荫,绿竹繁茂,远山如黛,当真可称之为人间仙境。

      芽头略显修长,因为有着白毫的覆盖,呈现为银白色。

      说到这里,让人不禁想要感叹一句,春白茶就连撞色都撞得如此春意盎然。

      然而,提到秋天,自然会想到金色、红色、橘红色。

      那么,秋白茶的颜色就该是红色吗?

      不不不!

      

      买过我们家秋白茶的茶友们都知道,秋茶的颜色特点,是以绿为主的五彩色。

      由于经历了热烈的阳光,秋白茶生在茶树上时,就呈现出了鹅黄色的嫩叶,叶绿素出现了少量的分解,不像春白茶那么绿,而是一种橄榄绿。

      制成成品茶以后,便呈现出了五彩色来,不再是单纯的绿白二色。

      不过,依然是以绿色为主,尤其是越到深秋采摘的白茶,由于阳光更加柔和,叶绿素的含量增加了,看起来也就更绿了。

      有时候,看起来和春白茶很相似。

      以2020年的白露茶来说,总体颜色呈现出草绿、竹青、砖红、姜黄等色泽,颜色丰富多样。

      但五彩色中,各种层次的绿色,成为了它的代表色。

      由此可见,叶片泛红并不是秋白茶的常态,背后还藏着许多猫腻。

      

      《3》

      曾几何时,市面上存有一种“红叶寿眉”。

      顾名思义,就是叶片以红色为主的寿眉,简介上标注的是秋寿眉。

      可事实上,压根就没有这样的说法。

      前面也提到了,不论是春寿眉还是秋寿眉,它的叶片颜色,均以绿色为主基调。

      在白茶国标中,详细注明了寿眉的感官品质。

      一级寿眉,外形色泽尚灰绿。

      二级寿眉,外形色泽灰绿稍暗,夹红。

      即使有的秋寿眉,偶尔能发现几片红色的叶片,但数量不多,也是可以接受的,因为并不会让整款茶呈现出红色的状态来。

      否则,国标中就不会写“夹红”,而是“红色为主”。

      可见,无论在什么样的情况下,所谓的“红叶寿眉”都没有存在的价值。

      

      如果有位茶掌柜告诉你,秋天天气热,所以秋寿眉被晒红了,那绝对是在忽悠人。

      目的,正是为了掩盖自己茶叶的缺点。

      白茶是微发酵茶,不像全发酵的红茶,并不会使干茶形成大量深沉的红色、红褐色、黑色等。

      除非是在加工制作时,让茶叶经历了暴晒、渥堆、高温烘干等。

      借助太阳的威力,让叶片中的叶绿素大量挥发,再用高温高湿来进行发酵,生成大量的茶红素和茶褐素。

      多重打击之下,白茶便从绿转红,更严重的,转变为了咖褐色。

      而被这些手段摧残后的白茶,也就失去了鲜香醇爽、香清甘活的特点。

      薄摊薄晾、温和的日光萎凋、低温慢烘,才是白茶的精髓所在,才是真正的白茶工艺。

      当然,这类红色叶片的秋白茶,品质已经受到了严重打击。

      不提倡买,也不值得买。

      

      《4》

      白茶中,春茶嫩、秋茶老?

      这更是一个误会了。

      对于“老”的解释,某度百科中写道:(蔬菜)长得过了适口的时期,跟“嫩”相对。

      可是,秋白茶的生长时节,是恰到好处的。

      从白露前后开始采摘,彼时,白天仍然能感受到“秋老虎”,阳光明媚,天朗气清,有利于生成更多的芳香物质。

      到了晚上,气温骤降,昼夜温差大,有利于养分的积累。

      这一来一回,不仅赋予了秋茶鲜甜的花香,也拥有了柔润淳和的汤水。

      不可否认,秋茶看起来的确比春茶粗犷不少。

      梗粗叶大的模样,让不少第一次看到它的人,脱口而出:一堆树叶。

      这样的想法,可以理解,但话又说回来,“以貌取茶”并不理智。

      

      秋白茶的叶片,由于光照时间长的缘故,由于夜里气温变低的缘故,也由于生长缓慢的缘故,叶片增厚了,蜡质层也变厚,纤维变粗了。

      与春白茶放在一起,显得非常硬挺,有型。

      也正是因为如此,让大家觉得它比春白茶生得“老”。

      可大家有所不知,这层厚实的蜡质层,就像是一层天然的屏风,能够放缓内含物质析出的速度。

      并且,粗壮的茶梗里,还蕴含着不少的果胶物质和可溶性糖。

      就算遇上一个泡茶新人,甚至是热衷于闷泡的老茶客,也不至于泡出太浓、太苦的茶汤来。

      它的口感,依然保持着甜美、娇憨、柔润的滋味。

      相较之下,想要泡出一杯好喝的春白茶,是十分考验泡茶技术的。

      标准的快出水,行云流水的操控盖碗,顺利出汤,对于新人而言,并不简单。

      所以,许多新茶友的入门第一课,都把秋白茶作为最好的老师。

      

      《5》

      白茶好不好喝,和季节当然有关系。

      合适的季节,才能孕育出优质的白茶。

      春季,乍暖还寒,春回大地,正是茶树萌芽抽枝的好时候。

      此时采摘下来的春白茶,芽头饱满,叶片细嫩,一青二白。

      就像要和这个美丽的季节,融为一体。

      香气和滋味,自然也是空灵、纯净、俏丽,是小家碧玉型的美人。

      而度过了漫长的夏季后,终于迎来了秋天。

      对于茶树而言,那是新的机会,又一次给世人带来好茶的契机。

      秋白茶,张扬、飒爽、花香甜美,时刻带着英姿飒爽的韵味。

      正是因为有不同的季节,才给白茶带来了与众不同的非凡魅力。

      每一次喝,都有别样的惊喜。

      关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

      小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。