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本垒打是什么意思(男女之间本垒打是什么意思)

作者 : 一统天下 发布时间: 2021-10-28 18:43 文章热度:3 字体:
  • 文章介绍
  •   原标题:「美食 APP 评分也好,米其林星级评定也罢,世俗的标准都无法定义我正在做的东西。」| Roy Choi 作客HYPERADIO

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      在成为餐饮界的标志性人物之前,Roy 花了十年时间在不同的酒店以及高级餐厅中担任主厨。直到 2008 年因经济衰退而失业,他才决定自立门户开了 Kogi:一辆专营韩国与墨西哥风味的煎玉米卷的流动餐车。而这辆餐车的出现,通过其在社交媒体上的影响力,在基于精致餐饮的传统饮食行业中掀起了一股浪潮。而这所有一切,都从一张不怎么干净的餐巾纸开始。

      「我们真的从一张餐巾纸上开始了我们的生意,」Roy Choi 回想道。「我们把仅有的 1500 美金都投了进去。就在那之后,所有成功似乎都变得顺理成章:就在当天,我们去了市场,开始用以往在后厨工作时结识的供应商来选择最优质的原料;随后马上开始试做产品。就在尝过第一口以后,我们就知道,这事成了。」

      在那之后,Roy 还通过 Commissary,Pot Lobby Bar 和 Pot Café 等餐厅重新振兴了 Koreantown。就在最近,他踏出了自己的家乡,在拉斯维加斯的 Park MGM 开了一家名为「Best Friend」的韩国餐厅。当谈起不同阶段的创业经历时,Roy 讨论了自己如何从一名独立的老板到和巨型集团打交道的重大转变。

      Episode 32:Roy Choi

      Host by jeffstaple

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      Roy Choi,传奇 Taco 店 Kogi 的创始人

      Jeff: 能够来到你的新家做这期节目是一件很酷的事,尤其是隔壁的大灯箱上还贴满了 LA 的照片。

      Roy: 是的,这是我一直以来希望做到的。我希望可以最大限度地在自己的餐厅里呈现出 LA 的氛围,让全世界知道我对洛杉矶的爱。当顾客拉开门走进来,我希望他们能够马上感觉到:这就是 LA。

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      Jeff: 介绍一下你的餐厅吧。

      Roy: 餐厅的名字叫「Best Friend」, 坐落于拉斯维加斯,在全新的 Park MGM 里面。这个度假村由其前身 Monte Carlo 翻新改建而成,前后花费约 6 亿美金:最前面是意式餐厅,还有来自芝加哥的著名牛扒餐厅 Bavettes’s, 二楼就是 Nomad Hotel,我们则是在 Korean Town 的区域。就我自己而言,在这里的整个体验就像一次短途旅行。

      当你走进这扇门,映入眼帘的是一个类似酒肆的门面。这是一家无所不有的便利店,从安全套到阿斯匹林,你想要的东西都能在这买到;除此以外,它还是一间风格独特的酒吧。穿过这家便利店,你便到了 LA;走过一条隐蔽的长廊之后,就正式地来到了餐厅的核心区域。

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      「无所不有便利店」

      Jeff: 这真的很酷。能够参与昨晚的开业活动,我觉得非常荣幸,而里面的食物精美程度也完全超出了我的想象。而让我最为印象深刻的是,在里面吃饭的感觉实在太开心了。我并没有夸张,是真的非常棒。

      Roy: 我觉得这都源于餐厅环境中的各类元素。我们让许多艺术家都参与了进来,包括在前窗创作的 Patrick Martinez, 拍摄这些照片的 Travis Jensen。而我们身后的这些代表着 LA 的壁画,则都出自 Phil Fung 之手。餐厅里的所有的细节都被精心设计过。而在食物方面,作为厨师的我,身处在一个能让我做出美味食物的环境。我已然不必用食物去表达自我,或者证明一些其他东西。当我走进来,我能够感受到食客现在想吃什么,想怎么吃。而我需要做的,除了填饱他们的肚子,还要填满他们的心。

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      Jeff: 在昨天晚餐上,我还经历了一件有趣的事。当我点了薯条的时候,我女儿一脸茫然的问我,这里有这么多好吃的,为什么要点薯条。但当薯条上桌时,尝过之后的她忍不住说:这也太好吃了!如果我没记错,你为薯条做了特配的蘸酱,还有一些像拉面调味料一样的配料。就是这么简单的东西,为什么其他人没有想到。

      Roy:那是我们特制的拉面味蘸盐,这就是我在研究的东西。当我在做一些「坏事」的时候,所有见过的,体验过的都会成为我快感的一部分。这就像打开了一扇门一样,你能够感受到平时分辨不出的细微末节,或者是一些隐藏的风味。我并不认为这种「方式」能让我做出厉害的东西,而是会有许多想法涌现出来。在这些冒出来的千万个主意中,哪怕只有其中一个,像幸运的精子一样(笑),能够逃出生天达到彼岸,在真实的世界中促成了一些东西,例如决定了某张椅子的颜色,这也值得了。

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      Roy Choi 特制款 Hot Cheetos Burrito

      Jeff: 所以你的人生真的很有趣。就像你提到的这个「精子理论」,在过去这十几年的经历中,你在 LA 的饮食界里也是一样不断地逆流而上,对吗?

      Roy: 是的,就像我们现在看着的这张照片,溯洄到十年前,我就在这个街口卖 Taco。而现在,我在拉斯维加斯的赌场里花七百万美金开了一家餐厅。文化就是这么生长出来的。所以我真的觉得,这家餐厅是自己过去十年的一个里程碑:我一直都保持着独立运营。而在这十年里,我遇到了很多不同的分岔路口,比如可以从风投那里拿钱,我也可以干脆地退出,又或者是卖掉公司的一部分,但我都没有这样做。在这段漫长的时间里,我的生意有着几何级数地增长,但里面的每一步,都我自己迈出去的。我不确定这是不是自己故意为之,但我觉得在我和 Kogi 之间,确实出现了一些非常幸运才能遇到的奇迹。简单来说,就是我和朋友们一起卖 Taco,然后引发了一股风潮,做出了一些成绩。

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      街头流动餐车「Koji」

      Jeff:可能你们有些人还不知道,这就是后来的 Kogi 流动餐车,LA 街头一个传奇级别的饮食标志。你不仅仅做成了一门新的生意,而是开辟了一类新的可能性。

      Roy: 是的,当时的我们就是一场「完美风暴」。2008 年,大家面临的是经济衰退,房地产危机。当时很多人都被公司解雇或者降职。而饮食界还处于博客的婴儿期,iPhone 和 Twitter 才面世不久。而旧世界的料理,还是依托在源自欧洲的西式餐厅以及各类星级评比之上。就在这个看似稳定的环境之下,我们这场「完美风暴」向整个系统发起了冲击。我们是第一间意外地将社交媒体与饮食链接起来的餐厅。没有优惠券也没有打折,就只是在 Twitter 上发布一个地址,食客便会蜂拥而至。

      通过真诚而充满随机性的发布,我们一直在 Twitter 上与粉丝群体保持着紧密的联系。巧合的是,社交媒体的广泛普及,就恰好发生在 Kogi 诞生前夕。越来越多的人去买智能手机:一个在当时看来还不那么寻常普遍的电子设备,而在此之前诺基亚和黑莓还处于统治地位,人们会随身带着号码本,甚至是黄页。这样的情景还只是在十年之前,(这期间的变化)实在太疯狂了。

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      Jeff: Kogi 是你的第一宗生意吗?

      Roy: 是的,在 Kogi 之前我并不是一名商人。但回过头来想,我觉得自己一直都有商业方面的天赋。我一直都在用只属于自己的角度来观察这个世界。但在我成长的过程中,从来没有人在这方面指引我。自上学开始,大家告诉我的就只是要努力学习,取得好成绩,从大学中毕业,好在名字后面多加几个字母(指获得学位)。 在如此稳定的方程式中长大,我甚至没有任何关于「成为一个有趣的人」的概念。我喜欢在大街和停车场里闲逛,坐巴士,修车,听音乐,吃 Burritos 和 tacos。但从来没有人告诉过我,这些我所热爱的东西,其实也能发展为职业。

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      Jeff: 你是怎么成为一名厨师的?

      Roy: 我在 26 岁的时候去了烹饪学校,成为了一名厨师。在曼哈顿许多餐厅的后厨呆过后,我决定去酒店或者度假村工作,并在那里花了将近十年的时间。我一度以为这就是我人生的全部了;而就在那段时间,我也达到了职业生涯的里程碑:我当上了 Beverly Hilton Hotel 的主厨,有着高额的薪酬,丰厚的福利和假期。

      「我还没有意识到,那些自己所热爱的街头的东西,将会在未来成为一股风潮。而十年过后,现在的我希望通过 Taco 给人们带来和平。这种截然不同的转变是非常特别的。」

      在当时那种环境下,我最大的目标还是继续往上攀爬,去成为一个地区,或者国际级别的主管。因为我还没有意识到,那些自己所热爱的街头的东西,将会在未来成为一股风潮。而十年过后,现在的我希望通过 Taco 给人们带来和平。这种截然不同的转变是非常特别的。在这个过程中,我发展出属于自己的哲学,并以食物为媒介与大家共享。就像是一场不断有人加入的大合奏,又或者说是在建立一个大家庭。现在的我,已经有能力去影响文化。于我而言,这是一次巨大的飞跃。

      Jeff: 你刚刚快速的说完了过去的十年。现在我想回到过去问,为什么?你曾经有着六位数的收入,是什么让你选择不再继续这份丰厚的工作而是跑去开餐车?

      Roy: 当时的我因为经济危机失业了,并且再也找不到另外一份合适的工作。回过头来想,我觉得这就是我命中注定要跨过的一道坎。无论是我身处的餐饮行业,还是你所在的设计领域,就商业层面而言,削减成本都是共克时艰的重要手段。大家都会开始考虑:是否真的有必要给这个家伙如此高的薪水?还是说只要请在这个人的手下就可以了,他们都其实都差不多,但给的钱能够减半。

      身陷这种困境长达三个月的我的确非常沮丧。在三十来岁,拥有一个家庭的情况下失业,比你在十九岁孤身一人的时候失业可怕多了。但现在看来,如果在那三个月内有任何人给我发出了邀请,Kogi 都不会出现在这个世界上了。当时的我,会接受任何条件,毕竟我还有家里的账单要付。而就在三个月后,一个曾经一起在 Beverly Hilton 工作的朋友找上了我,说:「我听说你失业了。我想到了一个主意,我们可以把韩式烧烤和 Taco 结合起来。如果我们在凌晨两点跑到夜总会门口开卖,一定可以赚超多钱。」

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      Jeff: 你觉得他说的这些话很疯狂吗?

      Roy: 其实没有这个感觉,但当时的我确实不清楚是否应该答应他。他和我聊这个事的时候,在 K-town 给我买了杯咖啡,我心里想:啊他真的太好了,居然给了我一杯咖啡(笑)。你懂的,在拉斯维加斯,有的时候就是无法入睡。可能是赌赢了钱,也可能是输钱,甚至就只是开了派对,但你就是睡不着。在失眠的时候,我没法把这个念头驱逐出我的脑海。

      到了第二天早上,我打给了他:「我们开工吧。」所有东西有在有条不紊地进行着。我们真的在一张餐巾纸上开始计划我们的生意:一块钱都想着掰开成两份用的我们,把手头上仅有的 1500 美金全都投了进去。就在当天,我们去了市场,开始利用以往在后厨工作时结识的供应商来选择最优质的原料。随后马上开始试做产品。而就在尝过第一口以后,我们就知道,这事成了。

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      Jeff: 所以当你尝了自己的产品时,你就知道这会是一次本垒打?

      Roy: 是的我知道。当我以前经营着 Kogi 的时候,我能不假思索地确认,这很棒。就像早期 WU-TANG 的音乐,你知道它不是完美的,但它能抓住某个瞬间的精髓。但当我成为了一名 CEO,内心的标准自然地随着提高,对食物的要求也变得更加严格。

      「就像早期 WU-TANG 的音乐,你知道它不是完美的,但它能抓住某个瞬间的精髓。」

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      Jeff: 当我在设计鞋子或者衣服的时候,我总能感受到创作带来的焦虑。你会有类似的感觉吗?

      Roy: 当然会有。就像现在,我每天都在「Best Friend」里度过,每天都在焦虑人们会不会喜欢这个、会不会喜欢那个。不仅仅是食物,餐厅的内饰,洗手间的气味,甚至是播放的音乐,统统都在我的考虑范围之内。为了做好这些,我真的毫无保留,竭尽自己所能。

      「当你随着项目的深入,你会很自然地开始观察事物运作背后的原理。」

      当你随着项目的深入,你会很自然地开始观察事物运作背后的原理。对我来说,第一步是交由自己的视觉来把握。假设你是 MGM 的人,我们刚刚决定一起做这份生意,甚至还没要签订合同的时候,我就已经开始冥想关于这个空间的一切。我们究竟要建立一个怎么样的场地?我会完全打开自己的思路,让各种想法在脑海中冒出来,然后像乐高积木一样把他们构建起来。随后,我会开始关注各个细节:街头食物,如何把人们带到 LA 来,让来自 LA 的人感受到一种来自家乡的骄傲,也让从来没有去过 LA 的人感受到真正的 LA。但其实所有的这些细节都是动态的,都在不断地变化中。

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      Roy Choi 在他的餐厅 「Cheetos」

      Jeff: 除了 Kogi 以外,你还做过什么项目?

      Roy:在 Kogi 之后,我开了一家真正意义上的餐厅,叫 Cheetos。我们用在 Kogi 中存下来的钱,买下了商场里一个小小的店面,并花了大概三四万美金装修好整个铺位。在 Cheetos 之后,我又开了一家叫 A-flame 的餐厅,目前依然运作良好。它改建于一间旧的 IHOP,现在是一家夏威夷风味的烧烤店。当我们走进那家旧的 IHOP,我就感觉到,这里可以创造出一些不一样的东西。虽然当时的我并没有办法确定这是否能成功,但当我走进去那个门,我能感觉到和这个环境之间的交流。

      Jeff: 那在 A-Flame 之后,又发生了些什么?

      Roy: 之后我开了 Line Hotel。这发生在五年前,大概是 2013 年的时候,而当时的 K-town 还不如现在出名。在接触到这个项目时,我感觉自己已经准备好了。这里是我长大的地方,无论是牙医诊所,超市,还是按摩店,都和我有着紧密的联系。我希望能够给这个小镇回馈一点什么,于是我们用自己的方式把世界的目光都吸引了过来。在那之后,我希望能够帮助到更多的人。 于是我又成立了一个叫「Local」的项目,筹划了一些近乎非盈利的咖啡店和商店,交由社区来运营,创造更多岗位和收入。无论应聘者的背景如何,哪怕曾有过犯罪记录,你的申请表上也只需填上你的名字和手机号码。

      我们尝试着重新定义雇用员工的流程,因为其中一直存在着一个瑕疵:为了年轻时犯下的错误,许多人都承受着不合理的重负。假如你在 18 岁时犯事入狱,五六年后改过出来,你会发现自己根本没有重新开始的机会。如果只懂得一味地惩罚,我们根本没有可能去完善这个系统。某种程度上,「Local」不仅仅是属于餐饮行业的尝试,更是一次社会性的实验。我们都知道,名声与热度来的快去的也快。所以在自己职业生涯最巅峰的时刻,我们想把握这个机会,去为这个世界带来一些正向的影响,打破一些长年累积下来的阻碍。

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      餐厅「Local」

      Jeff: 我在这里假设,拥有这么多餐厅,现在的你受美食评论,分级或者奖项的影响,应该比过往大得多。那「Local」这个项目,算不算是你暂时脱离那个世界的渠道呢?

      Roy: 我理解你的意思,但对我来说,这称不上是脱离,因为我从来没有陷入过里面。美食 APP 评分也好,米其林星级评定也罢,世俗的标准都无法定义我正在做的东西。幸运的是,我一直都通过 Kogi 与街头保持着紧密的联系。我每天都能见到那些品尝我的食物的人们。就像一个独立音乐人一样,我无需依托在厂牌下存活,可以直接地将自己的创造呈现在粉丝面前。虽然现在的我对所有事都保持着非常「佛系」的态度,但这不意味着我没有观察到世界上正在发生的事情。

      「美食 APP 评分也好,米其林星级评定也罢,世俗的标准都无法定义我正在做的东西。」

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      Jeff: 在开过这么多的店里面,哪一间的开业最让你感到不安?

      Roy: 现在这间吧(Best Friend)。在新的城市,任何的成功都是来之不易的。我不清楚这里的人们会对此有什么反应,因为这是我以单一概念开过最大的餐厅了。过去十年,我是独立运营着自己的生意。所以这次的机会,也是我的一个转折点。但我已经准备好了,未来会发生什么,我拭目以待。

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      INTERVIEWER JEFFSTAPLE

      DIRECTORDANIEL NAVETTA/BYT.NYC

      PRODUCERJADE CHUNG/HYPEBEAST

      EDITORROBERT MARSHALL/HYPEBEAST

      IMAGE CREDITROY CHOI,GETTY IMAGES,HYPEBEAST返回搜狐,查看更多

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