辣子鸡怎么做(辣子鸡怎么做好吃家常做法)

作者 : 伶俐 发布时间: 2021-10-30 9:24 文章热度:14 字体:
  • 文章介绍
  •   鸡肉含有维生素,蛋白质的含量比较高,容易被人体消化吸收,而且脂肪比猪肉要少得多,最关键的一点就是,鸡肉的价格确实也比较经济实惠,一整只鸡也花不了多少钱。所以很多人都喜欢吃鸡肉。

      

      鸡肉的做法比较多,我家人就非常喜欢吃辣子鸡,每次去饭店吃饭,辣子鸡是我家必点的一道菜,可是辣子鸡虽然好吃,但其实比较浪费,因为每次吃完鸡肉后,整盘的辣子都白白浪费掉了,十分可惜。

      

      那么辣子鸡里的辣子怎么做才能不浪费呢?关于这个问题,我特意请教了一位厨师朋友,他说,多数人做辣子鸡,直接会把辣椒下锅炒,这样做出的辣子鸡虽然辣味浓郁,但是辣椒根本不能吃,因为太辣了。正确的方法,是应该先去除辣椒的苦涩味,然后将辣椒炸一下,这样不仅不辣,吃起来还特别酥脆。今天就把这个方法分享给大家,以后再也不用去饭店吃辣子鸡了。辣子鸡怎样做才正宗?记住“1泡2炸”,这样做辣椒都能吃光盘。

      

      【辣子鸡】

      主要食材:鸡腿肉 干辣椒 花椒 芝麻 淀粉

      第一步,盆里倒入比较多的干辣椒,然后用剪刀把辣椒剪短,剪好后用罩滤把辣椒籽筛出来,再倒入一个大盆里,倒入开水浸泡上30分钟,这样可以去除辣椒的苦涩味。

      

      第二步,准备两个鸡腿肉洗净,然后用剪刀把肉剪开,将骨头取下来,鸡腿肉去骨比较简单,顺着骨头位置把肉剪掉就可以,去骨之后,先把它切成长条,然后再切成小块。

      

      第三步、切好放入盆子里,加入一大勺料酒,一大勺生抽,一小勺盐,适量胡椒粉,一个蛋黄,一勺玉米淀粉,将调料和鸡肉完全抓拌均匀,腌制上20分钟。

      

      第四步,接着在盆里放一勺芝麻,半勺的淀粉,一勺盐,一勺白糖,将它们搅拌均匀,然后倒入沥干水分的辣椒,把辣椒搅拌均匀,让每一个辣椒都能均匀地粘上芝麻和淀粉,这样吃起来味道更香。

      

      第五步,锅里多倒一些油,油温5成热下入辣椒,开中小火慢炸,把辣椒的水分炸干,一直炸到辣椒全部漂浮起来,颜色微微变黄就可以了,如果想要吃更酥脆的,那就多炸一会儿。

      

      第六步、炸好后把辣椒捞出来放凉,接着我们把油温升高,然后下入鸡块炸,不要一下子倒进去,一个个下,防止粘连在一起,鸡肉定型之后,用筷子搅动一下,然后不断的翻动,把鸡肉炸的稍微干一些即可。

      

      第七步,锅里重新倒油,放入葱姜蒜,再来适量花椒和一勺豆瓣酱,然后把豆瓣酱炒出红油,炒出红油后倒入鸡块和辣椒,在加一勺鸡精和白糖,开大火将调料翻炒均匀。

      

      第八步,最后放入一些葱段,翻炒断生之后就可以出锅了,装盘就可以上桌了,这味道闻起来太香了。

      

      这道辣子鸡就做好了,年夜饭来一盘寓意“红红火火”,鸡肉外酥里嫩,香味浓郁,辣椒吃起来非常酥脆,一点儿也不辣,非常的过瘾解馋,喜欢的朋友可以试试。

      

      小贴士:

      1、炸辣椒之前,尽量把水分擦干,炸的时候不要着急,中小火慢炸,辣椒炸到变色发硬就可以了,这种吃起来比较酥脆。也可以高油温再复炸一次,要注意别炸糊了。

      2、鸡肉想要更加酥脆,也需要二次复炸,这样它的表皮就非常酥,而且吃起来也不会很油腻。

      用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

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